Перец Изот

Изот бибер или Урфа Бибер – это соленый, пряный, глубокий каштановый перец чили из индейки. Он назван в честь региона юго-востока Урфы в Турции. Он похож на алеппский перец (pul biber) своего сирийского родственника. Что делает перец Урфа таким особенным, так это то, что его не только сушат, как большинство перцев чили, но и ферментируют. Чили оставляют готовиться до темно-красного цвета, а затем сушат на солнце. Перец заворачивают в ткань или пленку на ночь. Этот процесс называется «потение» и занимает около недели. Затем перец измельчают и смешивают с солью, чтобы он не слипался и сохранял слегка влажную и маслянистую текстуру. Вкусовой профиль крупного перца кисловатый, пряный и дымный, с нотками кофе, шоколада, изюма и табака. Хорошо сочетается с тмином, кориандром, сумаки, паприкой и заатаром.